La vraie nature des matières grasses

Les matières grasses, on en entend bien souvent parler sans vraiment savoir ce que c’est. Nous allons tâcher d’éclaircir dans cette rubrique les mystères qui les entourent. Suivez le guide !

Bien sûr, il y a différents types de graisses mais toutes ont un point commun : les acides gras. Chaque graisse est composée de ces constituants qui se rangent en 3 catégories : les saturés, les mono insaturés, les polyinsaturés. Elles diffèrent seulement entre elles par leur teneur en chacun de ces acides gras.

- Les acides gras saturés : ils sont très présents dans les graisses d’origine animale comme le beurre, la crème, les fromages, les œufs, les viandes grasses, la charcuterie, le suif et le saindoux.

- Les acides gras mono-insaturés : ils sont abondants dans l’huile d’olive et de colza, les avocats, les noix et les amandes.

- Les acides gras poly-insaturés dont les fameux oméga 3 et oméga 6.

Les oméga 3 se trouvent dans certaines huiles végétales – colza, noix, soja – les poissons gras – saumon, maquereau -, la mâche
Les oméga 6 sont fournis notamment par les huiles de tournesol et de maïs.

Oméga 3 et oméga 6 ne peuvent pas être fabriqués par notre corps et c’est pourquoi ils sont si importants. C’est de cette particularité qu’ils tiennent leur qualificatif bien connu d’acides gras « essentiels ». Vous comprenez mieux maintenant pourquoi ils sont indispensables à la vie et doivent impérativement être apportés en quantité suffisante par l’alimentation.

Le compte est bon

Chacun de ces acides gras a son utilité mais leur mélange doit être savamment dosé pour garder l’équilibre. Les pouvoirs publics et les médecins préconisent donc un apport quotidien de matières grasses de 60 à 80 g en moyenne dans les proportions suivantes :
-   25 % d’acides gras saturés
-   60 % d’acides gras mono-insaturés
-   15 % d’acides gras poly-insaturés.

Visibles et cachées

On croit souvent bien faire en chassant les matières grasses de notre alimentation. Les plus souvent traquées sont celles que l’on ajoute à nos plats et nos tartines et qu’on appelle les matières grasses « visibles ». Malheureusement, celles auxquelles on ne pense pas et qui sont bien souvent de moins bonne qualité sont les graisses dites « cachées ». Elles se trouvent de façon naturelle dans les aliments ou sont ajoutées lors de leur fabrication. Il n’est donc pas judicieux de chasser les graisses « visibles » de votre alimentation car elles sont à la fois facilement dosables et généralement d’excellente qualité.

La vraie nature des matières grasses

Le compte est bon

Visibles et cachées

Comment les localiser ?